A lo largo de este documento, se tratan las particularidades del cultivo de maíz en Argentina, con una reseña del proceso de mejoramiento en nuestro país y los últimos adelantos aportados por la biotecnología moderna. Se ha puesto especial foco sobre la composición bioquímica y nutricional del cultivo, y se ha recopilado información del estado actual del conocimiento y datos sobre la composición de la producción a nivel local.

Se incluyen trabajos que describen los usos del maíz, fundamentalmente en la producción de alimentos, así como aspectos de inocuidad relacionados con las micotoxinas que pueden estar presentes en el grano y que hacen a la calidad y seguridad de nuestra producción.

Por otro lado, se presentan investigaciones que exploran el papel del maíz en la nutrición de aves, porcinos, bovinos de carne y de leche, y su implicancia en la calidad de los derivados de consumo humano.