Las comparaciones entre países en ingesta dietaria estimada son particularmente propensas al error cuando se utilizan diferentes tablas de composición de alimentos. El objetivo de este estudio fue describir nuestros procedimientos y fundamentos para la selección de adaptación de las bases de datos de composición de alimentos disponibles a una unificada que permita comparaciones de ingesta nutricional entre los países. El Estudio Latinoamericano de Nutrición y Salud (ELANS) es un estudio multicéntrico con muestras representativas de ocho países de América Latina. Se diseñó un protocolo estándar para investigar la ingesta dietaria de los 9000 participantes. Se aplicaron dos recordatorios de 24 horas utilizando el Multiple Pass Method. Los datos de dichos recordatorios fueron ingresados al programa Nutrition Data System for Research (NDS-R) después de un proceso de armonización entre los países para incluir alimentos locales y adaptar apropiadamente la base de datos NDS-R. En cada país se llevó a cabo un procedimiento estandarizado para equiparar las comidas locales y las equivalencias nutricionales reportadas por los participantes en la base de datos NDS-R. La estandarización de la evaluación de alimentos y nutrientes puede, potencialmente, minimizar errores sistemáticos y aleatorios en las estimaciones de nutrientes en el proyecto ELANS. Se espera que de este estudio resulte un único conjunto de datos para América Latina, permitiendo las comparaciones entre países para ingesta energética y de macro y micronutrientes en la región.